Pangan Hasil Budidaya Pertanian Dalam Media Kompos Dari Pengolahan Sampah Kota

Menyadari bahwa di masa depan, pupuk kimia (anorganik) - sebagai bahan alam tidak terbarukan (unrenewable) akan makin berkurang ketersediaannya, serta, dilain pihak, terdapat kesadaran akan pentingnya pangan alami (organik) - sejak 2004, PT Cipta Visi Sinar Kencana (CVSK) mengembangkan teknologi alat pembuatan pengolahan sampah dan limbah organik menjadi kompos, sementara jenis anorganik dijadikan energi panas dan listrik bagi mandiri energi TPST ( Tempat Pengolahan Sampah Terpadu) dengan Gasifier & Piroliser - Teknik Konversi Biomassa Kering. 

Kelimpahan kompos disebarluaskan ke pertanian sekitar. Sudah lebih dari ratusan Ha petani di Bandung Selatan saja sudah merasakan manfaat nutrisi organik pada beras, ketela pohon, buah-buahan dan sayuran tanaman semusim lain, termasuk lidah buaya (Aloe Vera). Dari hasil pertanian itulah yang tersaji di KencanaOnline Cafe & Eatery - Kece untuk memberi harapan pada masyarakat akan #Mandiripangandanenergi

ROTI KECE

Roti Kece ini terbuat dari bahan tepung terigu, tepung mocaf cassava, telur, margarine dan gula pasir dengan isian selai ( varian melon, nanas, kesemek, buah naga, jambu, dll). Disamping terigu, roti kece sebagian tepungnya adalah modifikasi cassava. Tepung modifikasi bahan singkong ( modified cassava flour) ini atau mocaf lebih baik dalam hal indeks glikemik (IG), bebas kandungan protein amorf ( glutten free) namun kurang bagus dalam penggunaan pangan tertentu. Dari berbagai uji resep pastry, tepung mocaf sangat enak dan baik pada pembuatan cookies, bolu ( dengan kukus) dan aneka panganan tradisional (bala2 maupun pisang goreng) dan menyumbang tekstur pembalut (bolen) pada roti isian selai buah. Roti Kece isian selai Buah alami dikemas kertas per 10 biji masing2 berat 360 gram. 

SELAI BUAH KECE

Isian roti adalah Selai Buah Kece terbuat dari pilihan bahan buah eksotik ( Exotic Fruits) menjadi selai JERUK, selai APEL, selai MELON, selai NANAS dan buah ( Naga, Jambu) alami lainnya yang difermentasi dan di pasteurisasi (diuapkan oleh destilator pada suhu 81 derajat Celcius). Tanpa pengawet apapun, selain gula, Selai, dibuat dari bagian daging buah dari proses yoghurt sari buah ini, dijadikan isian roti Kece dan es kepal selai buah Kece, sementara cairannya adalah sari Buah ( Yoghurt Buah) atau Fruitghurt Kece yang memiliki karakter rasa asam laktat yang kental.

SARI BUAH KECE

Jenis yoghurt yang memang tergolong baru dan masih jarang kita dengar adalah “fruitghurt”. Fruitghurt merupakan produk hasil fermentasi dari sari buah-buahan baik itu buah melon, kesemek, mangga, anggur, pisang, dll. Atau campuran dari berbagai sari buah-buahan.Bahkan sekarang ini fruitghurt sudah dikembangkan dengan bahan baku dari limbah buah-buahan yaitu kulit buah ( pisang, manggis). Prinsip pembuatan fruitghurt yaitu dengan fermentasi sari buah menggunakan starter (bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophillus). Tanpa kedua bakteri ini fruitghurt tidak akan terbentuk. Dan kedua bakteri tersebut disebut dengan starter yaitu mikroba pembentuk fruitghurt. 

JELLY DAN SIROP LIDAH BUAYA

Jumlah limbah yang makin meningkat karena olah sari buah dan tepung mocaaf, berupa kulit dan ampas, menjadi energi dan pupuk organik. Hampir pasti, kapasitas digester 20 m3 penuh terisi tiap hari menghasilkan energi dan media tanam. Dari slurry digester inilah terdapat kompos bahan utama media tanam yang kemudian menghasilkan daun atau pelepah lidah buaya untuk diolah jadi bahan pangan.

Tidak diragukan lagi, aneka bahan pangan sehat menyehatkan akan terlahir dari kesediaan kita melakukan budidaya pertanian (urban farming) dalam media tanam kompos yang diolah dan diproses dari sampah kota. Karena sampah di kebanyakan negara sedang berkembang sesungguhnya limbah pertanian yang terlanjur terbawa bahan makanan ke kota, mengapa harus setelah dijadikan kompos tidak bertanam di kota juga (*)